А так - замораживала кизил, сливу, малину, вишню, болгарский перец, цветную капусту, кабачки, стручковую фасоль...

а то я в этом году еще не заморозила её. а она у нас при ОРВ первое вредство.

Я заморозила красную и черную смородину, абрикосы, малины чуть-чуть, клубнику прозевала (ждала, когда по-дешевле будет). Еще хочу виноградика. А из овощей только перец заморожу и зелень. А еще хочу попробовать замрозить готовую смесь для первых блюд: обжарить лук, морковь, помидоры, перец (зажарку типа) и из-за того, что там томаты она будет жидковатой, разлить в формы для льда или иные, потом зимой кубики добавлять в любые блюда.
А вообще я б и больше заморозила, только у меня три полки всего а еще ж надо для мяска оставить.

Вот и у меня прошлым летом очень мало кустиков взошло, и то все чахлыки невмерущие... И в этом сезоне тоже самое с петрушкой и укропом. Почему-то именно семена зелени просто отвратительные какие-то...

Я в этом году ещё ежевику добавила к своему списку заморозок. Для компотов даже лучше, чем малина (лучше закрашивает), но аромата такого нет, конечно...

А при простудах у нас малиновое варенье, калина или облепиха, перетёртые с сахаром и лимон...

Добавлено (04.09.2008, 00:07)
---------------------------------------------
Да, ещё баклажаны и в том, и в этом году замораживала (кубиками)

Добавлено (04.09.2008, 10:21)
---------------------------------------------

Ну не знаю... Я таким образом варю компот, но даю ему ещё и настояться. Это наиболее щадящий способ варки (конечно, с мясом так нельзя!). Т.е. сваренные фрукты у нас никто не ест и я их выбрасываю после отцеживания через несколько часов после того, как компот настоится на них. Смысла нет в бланшировке перед заморозкой никакого, имхо. Т.к. овощи-фрукты замораживаются и сохраняются при 18 градусах Цельсия, это уже глубокая заморозка. Зачем приваривать (бланшировать), чтобы разрушить ферменты, которые способствуют разрушению? Там же в замороженном виде вообще никакие качества не теряются! А вот бланширование очень даже способствует потере витаминов. Это как будто варёное что-то заморозить, mistika правильно пишет. Раньше вообще, да и сейчас закатки делают, где тоже несколько этапов обработки проходит пища (2 как минимум), а это не есть хорошо для сохранения полезности. Появился альтернативный способ сохранения витаминов, заморозка - и тут надо опять таки в 2 этапа обрабатывать фрукты-овощи... А это значит дважды витамины теряются...Рыжуля, а ты можешь кинуть ссылочку на источник, где прочла рекомендации по предварительной бланшировке перед замораживанием?

Кстати, mistika, хочу по этому поводу спросить - перец для фаршировки ведь много места занимает, наверное, в морозилке?

Я не оставляю для того, чтобы сок выпустили... Зачем? В кашу они, конечно, не превратятся, но если они влажные примёрзнут к деревянной доске, на которой я замораживаю - потом довольно-таки сложно их будет оттуда отодрать. Да и в соке ведь тоже какие-то витамины содержатся,пусть они остаются просто внутри. А готовлю я да, просто бросаю замороженные кубики в блюдо (ну, может, минут за 10-20 могу достать их из морозилки, а иногда и вообще сразу бросаю).

Нашла, где малину дёшево продают - возле "Богатыря" (практически напротив) литровая баночка 10 грн. Но тару надо с собой брать, т.к. стеклянные банки не дают, пересыпают в пакеты, а пока донесёшь-довезёшь... Небольшая кашица выходит

Можно бланшировать на пару, тогда за витамины можно вообще не переживать.

Почему нужно бланшировать овощи перед заморозкой

Если вы когда-нибудь замораживали овощи без бланширования, то наверняка заметили, что через несколько месяцев хранения в морозильнике от них начитает исходить неприятный запах картона, овощи утрачивают сочность и перестают походить на те аппетитные дары огорода, что были уложены в морозильник после сбора урожая. Таков печальный результат активности энзимов (ферментов).
В свежесобранных овощах энзимы очень активны: они быстро разрушают витамин С и превращают сахар в крахмал. Низкая температура морозильника замедляет активность энзимов, но не останавливает ее. Остановить этот процесс может только высокая температура, которую обеспечивает бланширование.
Учитывая, что после бланширования и замораживания ткани овощей становятся мягче, длительность их кулинарной обработки должны быть вдвое или втрое короче, чем для свежих.